腌鱼的制作必须在冬季，一般在春节前后，把鱼腹掏空，切成段，用盐、辣椒、酒等作料相拌密封于土陶罐中。腌鱼是春节时家家必吃的菜肴，春节期间可以用来招待来客，自家平时吃食也十分方便。剑川农村有句谚语：“甑子一下去就有四碟菜。”