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◎ 泥鳅钻豆腐2016-10-13
“泥鳅钻豆腐”是剑川很有名气的菜。在剑川各村寨四周沟渠、水塘、水田、秧田、沼泽等湿地中都可以捕捉到泥鳅，剑川是泥鳅的丰产区。最容易捕捉的季节是在农历秋分节令前后。这时，雨水渐少，晴日渐多，水稻即将成熟变黄，要逐渐排放稻田中的水，只要把竹编渔具，白语称的“给”放置在稻田、沟渠、池塘等出水口，泥鳅就会一一落入“给”中。此时捕捉的泥鳅个大肉嫩，叫“谷花泥鳅”，这时捕捉到的鱼称...
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◎ 猪肝胙2016-10-13
猪肝胙，用猪肝、猪肠等，加入盐、辣椒、姜、洒等佐料密封于土陶罐中，吃时用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。 白族传统风味食品，已有两百多年的历史，利用冬季得天独厚的自然环境，精选上等洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒，用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制，放在阴凉通风处经三个多月后即可食用，属一季加工常年食用...
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◎ 剑川羊乳饼2016-10-13
凡到过云南大理剑川、鹤庆一带做客的人，都能品尝到当地的民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。 羊乳用羊奶作原料，制作方法大体是先用纱布将鲜奶进行过滤，滤去杂质，在按一定的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野生植物，然后用火加热至涨沸，使之凝结成絮状...
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◎ 地参2016-10-13
剑川地参，又名虫草参，白族俗称“根载子”；大理洱源地区叫法不同，称雪参；外省山东郓城、河北河间等地又称地参为中华地参、地藕、地笋、泽兰、银条菜。地参株高120至160厘米，株干呈四棱形，节间距2厘米，每节长四片叶，呈十字形对生，开白色芝麻型花，不结籽，叶互生，植物分类学归于唇形科多年生植物。地参原为野生植物，后经驯化栽培，产量和质量有很大提高，地参可以食药两用，春夏采其...
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◎ 苏裹梅2016-10-13
苏裹梅起源于剑川。属于一种蜜饯类，又属于带汁蜜饯，不经过烘、烤加温等工序，是一种纯天然的腌制而成的带汁蜜饯。这是剑川人喜爱的传统食品，过去用于对上司的贡品、死者的供品，对亲友的馈赠品。好的苏裹梅香甜、清脆，时间越长越脆。老人、小孩都喜欢吃，因为它既是食品又有药用价值。苏裹梅中有花椒，花椒起发汗作用：有紫苏叶，紫苏有收敛作用，蜂蜜有润化作用。药用最好的是治拉肚子。比痢特灵...
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◎ 牛肝菌2016-10-13
牛肝菌味道鲜美，食而不厌，俗称美味牛肝菌。其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌的多糖，是名贵的“山珍”。 剑川牛肝菌分布广泛，有不少特有品种，深受西欧各国欢迎。...
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◎ 芸豆2016-10-13
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积...
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◎ 白杜鹃花2016-10-13
剑川白杜鹃花种类繁多，通常仅食用经加工后的大白杜鹃。白族食用杜鹃花的历史悠久，石宝山海云居曾妮的杜鹃花食谱以相传几百年，煮，煎，炒，腌，可做出10多道珍稀菜肴，味道鲜美，营养丰富，是无污染的天然山珍食品。...
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◎ 美味佳肴“土八碗”2016-10-13
剑川“土八碗”历史悠久，相传原为大理国段白王招待贵宾的家宴。段王爷是剑川永榜村人，后来“土八碗”传入剑川民间，成为待客的美味佳肴，相沿至今，已有近千年的历史，荤素搭配的“土八碗”，味美可口，色彩丰富，老少皆宜。还把白乡人民深深情意寄寓在菜肴之中，体现了白族白族好客的情怀，富有民族特色。...
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◎ “母子相会”汤2014-07-07
“得勒姆资汤”是别具一格的剑川白族风味小吃，是用“蚕豆母豆叶加豆米子”相煮而成，又称情深意重的“母子相会汤”。关于“得勒姆资汤”来历，民间还有这样的传说：相传诸葛亮南征来到时，其手下官兵来到剑川，严守攻心为上“策略”，严禁官兵乱采摘老百姓的菜园里的蔬菜，官兵只得摘蚕豆叶“得勒姆资”煮汤充饥，于是就发现其味美可口。想不到摘掉“得勒姆资”的蚕豆苗反而越发越旺，比往年还获丰收...
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